13:00

Champignonsoep van Lia

Onderwerp: Succesrecept
Geschreven door: Polle

Mijn passie voor koken is begonnen bij vriendin J. Tijdens mijn studie paste ik op haar kinderen en aansluitend bleef ik vaak hangen om mee te eten. Stiekem keek ik J.’s uitmuntende kunsten af als ze stond te koken.

Al J.’s succesrecepten verzamelde ze in een schrift. Als de kinderen overdag sliepen, schreef ik de recepten over. Een van de recepten uit het successchrift was ‘Champignonsoep van Lia’. Lia heb ik nooit leren kennen, maar haar champignonsoep is gruwelijk lekker. De onbekende Lia heeft in mijn hoofd door de jaren heen mythische proporties aangenomen, maar dat kan ook komen door de hoeveelheid drank die bij het bereiden van deze soep wordt gebruikt.

Nodig:
• 1 doosje champignons
• 50 g roomboter + extra om champignons in te bakken
• 1 teentje knoflook
• ½ fijngesneden ui
• 50 g bloem
• 1 ½ blokje tuinkruidenbouillon
• 1 liter melk
• cognac
• witte wijn
• citroen
• evt. room
• peper, zout

Maak in een pan een roux van de roomboter en bloem.
Voeg aan de roux het bouillonblokje, en in kleine gedeelten de melk en, indien je de soep te dik vindt, water toe. Goed roeren.
Bak in een andere pan de champignons in roomboter.
Voeg hieraan het uitje, de knoflook en de peper toe. Bak deze goudbruin en blus naar smaak af met cognac en witte wijn (zet de afzuigkap uit voor het geval de alcohol vlam zou vatten).
Voeg dit toe aan het melk/roux mengsel.
Breng op smaak met nog meer witte wijn, citroen, peper, zout en, als je dat wilt, room.

Ik heb honger.
GdeB (Email) (URL) - 24 10 07 - 13:57

ik wil bij jullie allemaal graag een keer komen eten (en bij esther drinken dus)
frommel (URL) - 24 10 07 - 14:13

Ik ben gek op champinonnesoepjes :) Deze klinkt goed, nu alleen nog een keer proberen :)
Rose (Email) (URL) - 25 10 07 - 17:52